Thema: plantaardig eten

Britse wetenschappers schoten varkens- en rundergenen in de bladgroenkorrels van planten. Die gingen myoglobine aanmaken, het eiwit dat vlees zijn kleur en smaak geeft. Myoglobine zit in het spierweefsel van gewervelde dieren. Daar houdt het zuurstof vast. Het eiwit doet in een biefstuk twee dingen. Het ijzer erin zorgt voor de hartige smaak en de zuurstof geeft vlees zijn typische rode kleur. Vleesvervangers missen dat eiwit,...

Een duurzamer eetpatroon kan ervoor zorgen dat er tot bijna 30 procent minder werknemers nodig zijn in de landbouw. Dat blijkt uit nieuw onderzoek van de Universiteit van Oxford. In 179 landen is onderzocht of het aantal landbouwmedewerkers verandert wanneer mensen overstappen op een flexitarisch, vegetarisch of veganistisch dieet of alleen nog zeedieren eten. Volgens het onderzoek zou de vraag naar arbeidskrachten in de landbouw...