Kaas die lijkt op koeienkaas, smelt als koeienkaas, smaakt als koeienkaas en dat zonder dat er ook maar één koe of ander dier aan te pas komt. Het kan! Onderzoekers van de Wageningen Universiteit zijn erin geslaagd zo’n kaasje te maken.
Etske Bijl van de Wageningen Universiteit legt uit hoe het werkt in onderstaande video. Onder de video heeft ze nog een korte reactie.
“Allereerst dank aan iedereen die gereageerd heeft!” Schrijft Etske aan Scientias. Ze wil iedereen aanmoedigen opmerkingen te blijven maken onder de video die de wetenschappers verder aan het denken zetten.
“Het is heel druk”, schrijft ze. Toch wil ze een paar vragen die Scientias doorgaf kort beantwoorden.
Etske Bijl: “Er zijn een paar opmerkingen over patenten en dat we alles open access, ofwel vrij toegankelijk, publiceren. Dat doen we om een paar redenen, onder andere omdat we onderzoek doen dat valt binnen de Nationale wetenschapsagenda (door Nederlandse burgers aangedragen onderwerpen, red.) en ook willen voorkomen dat elk bedrijf opnieuw het wiel gaat uitvinden. Verder ben ik geen expert op het gebied van patenten, dus kan ik hier helaas niet veel meer over zeggen.”
Scientias: Een andere vraag gaat over verzadigde vetten in gewone koekaas en of het mogelijk is daar direct aan te werken, want die zijn immers niet heel gezond.
EB: “Wat betreft de samenstelling van de kaas is er inderdaad de optie om met vetten te werken die minder verzadigd en palmolievrij zijn.”
S: Iemand vraagt of de structuur niet iets steviger kan door langer rijpen.
EB: “De mozarellakaas die we maken is vers en er komt dus geen rijping op planken aan te pas. Hierdoor heb je geen vochtverlies in tijd en zal de structuur zachter zijn zoals bij veel verse kaas. Er was ook nog iets over de stretch van de kaas bij een van de opmerkingen. Of de consument het erg vindt of er minder stretch in zit zal afhangen van de toepassing en de wensen van de klant. Er is zeker een groep die dit minder erg zal vinden, maar er zijn ook consumenten die hierdoor minder goed over de streep te trekken zijn.”
S: Dank! En wij zijn heel benieuwd wanneer dit voor het eerst in de schappen van de supermarkt ligt.
